Kluczem do skutecznej konserwacji żywności jest zdolność do szybkiego i skutecznego zamrażania produktów.znacząco zagrażające konsystencji i jakości podczas rozmrażaniaObecne urządzenia do zamrażania wykorzystują różne techniki w celu pokonania tego wyzwania, z których każda jest odpowiednia do różnych zastosowań.typy wspólnego sprzętu, oraz ich zastosowań przemysłowych.

Wszystkie mechaniczne systemy zamrażania działają na tej samej podstawowej zasadzie: przez system krąży czynnik chłodniczy,wchłania ciepło zarówno z produktu spożywczego, jak i otaczającego go środowiska do niższych temperatur poniżej punktu zamarzaniaŚrodek chłodzenia i metodologia wyróżniają różne systemy zamrażania, przy czym zamrażarki powietrzne i zamrażarki tunelowe stanowią dwa popularne rozwiązania przemysłowe.

Zamrażarki z silnikiem powietrza wykorzystują szybkie krążenie zimnego powietrza w celu osiągnięcia szybkiego zamrażania.Następnie napędza go siłą przez powierzchnie żywności przy użyciu silnych wentylatorówTen intensywny proces wymiany ciepła minimalizuje tworzenie się kryształów lodu, lepiej zachowując teksturę żywności i wartość odżywczą.

Optymalne zastosowania:Jednostki te wyróżniają się indywidualnym szybkim zamrażaniem (IQF) małych, jednolitego kształtu produktów, w tym mięsa na kawałki, kawałek warzyw i owoców.Technologia IQF zapobiega gromadzeniu się produktu przy zachowaniu integralności poszczególnych części.

Zalety:

• Wyższa prędkość zamrażania zachowuje jakość żywności
• Uniwersalna zdolność IQF dla różnych małych produktów

Ograniczenia:

• Potencjalna utrata wilgoci prowadząca do odwodnienia powierzchni
• Wymagania dotyczące obciążenia/wyładowania wymagające dużej ilości pracy

Zamrażarki tunelowe to systemy zamrażania ciągłego, w których żywność przechodzi na wózkach przez wydłużoną komorę chłodniczą.Konsekwentne przemieszczanie się przez strefy o kontrolowanej temperaturze pozwala na produkcję na dużą skalę z jednolitymi wynikami.

Zasada działania:Węzły z produktami przechodzą z kontrolowaną prędkością przez tunel, podczas gdy chłodny powietrze krąży po całym tunelu.i czas tranzytu odpowiada różnym wymaganiom w zakresie zamrażania.

Zastosowania przemysłowe:Systemy te obsługują różnorodne formy produktów, w tym całe mięso, drobiu, owoców morza i produktów.

Korzyści:

• Pojemność produkcji masowej w zakresie ciągłej eksploatacji
• Elastyczne dopasowanie różnych geometrii produktów
• Parametry regulowane dla dostosowanych profili zamrażania

Wady:

• Istotne wymagania dotyczące fizycznego śladu
• Wymagania dotyczące ręcznej obsługi w zakresie zarządzania tacą
• Wymagane szczeliny powietrza między wózkami zmniejszają efektywność przestrzenną

Systemy zamrażania pasami przesyłają produkty na pasach chłodniczych przez komory zamrażania, oferując bardziej kompaktowe odciski niż systemy tunelowe, umożliwiając jednocześnie zautomatyzowane przetwarzanie.

Wykorzystanie mechaniczne:Przewodniki ciągłe przewożą produkty przez komory chłodzone z krążącym zimnym powietrzem.

Zastosowania produkcyjne:Jednostki te przetwarzają zarówno towary luźne, jak i pakowane o różnych rozmiarach, idealnie nadające się do zautomatyzowanych środowisk produkcyjnych.

Mocne strony:

• Konstrukcja efektywna pod względem przestrzeni w porównaniu z systemami tuneli
• Zmniejszenie siły roboczej dzięki zautomatyzowanej obróbce materiałów
• Kompatybilność z towarami pakowanymi i niepakowanymi

Wyzwania:

• Ograniczenia przepustowości wynikające z ograniczeń pojemności pasa
• Złożone wymagania sanitarne dotyczące konserwacji pasów
• Potencjalne odwodnienie powierzchni produktu z powodu narażenia na powietrze

Wybór sprzętu wymaga dokładnej oceny cech produktu, wielkości produkcji, potrzeb w zakresie automatyzacji i kosztów.Wschodzące technologie, takie jak systemy zamrażania ciekłego azotu i dwutlenku węgla, zapewniają szybsze przetwarzanie i zachowanie lepszej jakościPrzemysł nadal ewoluuje w kierunku bardziej energooszczędnych,zrównoważone dla środowiska rozwiązania mrożeniowe, które utrzymują jakość żywności przy jednoczesnym zmniejszeniu wpływu na środowisko.