يحتاج الحليب، وهو عنصر أساسي في التغذية اليومية، إلى التعامل بعناية للحفاظ على سلامته وجودته.ضمان الطازجة من السوبر ماركت إلى الطاولة يتضمن إتقان تقنيات الحفاظ الرئيسيةهذا الدليل الشامل يستكشف كيفية الحفاظ على الحليب طازجًا وغنيًا بالمغذيات.

الحجر الأساسي لحفظ الحليب يكمن في الحفاظ على سلسلة باردة متواصلة ‬التي تبقي الحليب مبردًا طوال سلسلة التوريد.مما يؤدي إلى التلفكل خطوة، من الشراء إلى التخزين، تتطلب مراقبة حرارة صارمة.

عند شراء الحليب اتبع هذه الخطوات الأساسية:

• آخر شيء تم شراؤه:ضع الحليب ومنتجات الألبان في نهاية قائمة التسوق الخاصة بك لتقليل التعرض لدرجة حرارة الغرفة.
• تواريخ التحقق:اختر دائما المنتجات مع أبعد "أفضل قبل" تاريخ للحصول على أقصى درجة من الطازجة.
• النقل السريعارجع إلى المنزل فوراً بعد الشراء. في الطقس الحار، استخدم أكياس معزولة أو أجهزة تبريد لتبطئ ارتفاع درجة الحرارة.

التخزين المنزلي المناسب أمر حاسم للحفاظ على الحليب:

• درجة حرارة الثلاجة:تخزين الحليب عند درجة حرارة تتراوح من 0°C إلى 4°C في المقصورة الرئيسية وليس الباب، حيث تتقلب درجات الحرارة.
• العبوة الأصلية:احتفظ باللبن في علبته الأصلية لحمايته من الضوء والرائحة، والتي تحلل الفيتامينات وتغير الطعم.
• الختم الصلب:دائماً أغلق الحاويات جيداً لمنع التلوث البكتيري.
• لا تعود للوراءلا تعيد أبداً الحليب المسكب إلى علبته الأصلية لتجنب التلوث.
• أول من يدخل، أول من يخرج:تناول الحليب القديم أولاً من خلال التحقق من تواريخ الشراء أو انتهاء الصلاحية.

التجميد يمكن أن يطيل من صلاحية استخدام الحليب بشكل كبير:

• المدة:يبقى الحليب المجمد آمنًا لمدة تصل إلى 6 أسابيع مع تأثير ضئيل على النكهة أو التغذية.
• الاستعداد:تجميد الحليب غير المفتوح قبل تاريخ "أفضل قبل". بالنسبة للحليب المفتوح، نقله إلى حاوية مغلقة أولا.
• الحاويات:استخدم أكياس أو حاويات آمنة في الثلاجة، لتترك مساحة للتوسع أثناء التجميد.
• ذوبان:إزالة الثلج ببطء في الثلاجة (من 24 إلى 36 ساعة) ، وتجنب وضعها في الميكروويف أو إزالة الثلج في درجة حرارة الغرفة لمنع الفصل.
• ما بعد الذوبان:هز أو مزج الحليب المذاب إذا حدث فصل.

أنواع الحليب البديلة تتطلب معالجة خاصة:

• حليب UHT:مستقر في الرف حتى يفتح، ضع في الثلاجة بعد فتحها واستهلك خلال 3 أيام.
• الحليب المعلب:نقل العلب المفتوحة إلى حاويات غير شفافة و صامدة على الهواء، وتبقي في الثلاجة واستخدمها خلال 3 أيام.
• حليب مسحوق:تخزين في أماكن جافة و باردة. استخدم المسحوق المفتوح في غضون شهر.

يزيل التبخير 99.9٪ من البكتيريا، ولكن الميكروبات المتبقية تتكاثر بسرعة بين 4 درجة مئوية و 60 درجة مئوية (39 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت) ، وقد تتضاعف كل 15 دقيقة.دائماً أعد الحليب إلى الثلاجة بعد الاستخدام مباشرةً.

التعرف على الحليب الفاسد من خلال:

• رائحة:رائحة حمضية أو غير سارة
• مظهره:التجاعيد أو الانفصال أو تغير اللون
• طعم:حمرة أو مرارة غير سارة

ارمي الحليب الذي يظهر أي من هذه العلامات.

فكر في السيناريو التالي: الحليب الذي يترك في صندوق السيارة لساعات حتى في درجات حرارة معتدلةجودتها ومدة صلاحيتها تتعرض للخطرهذا يدل على مدى تأثير انخفاض درجات الحرارة على الطازجة.

وباعتبارها مصدرًا رئيسيًا لفيتامين (د) الصحي للعظام، يتطلب الحليب حماية من التعرض للضوء أثناء التخزين. يزيد اختيار الحليب المخصب بفيتامين (د) من الفوائد الغذائية.

• حزم أصغر:اختر الكميات التي ستستهلكها بسرعة لتجنب النفايات
• المنتجات المحلية:أوقات النقل القصيرة تعني حليب أكثر طازجة.
• الخيارات الخالية من اللاكتوز:البدائل المنخفضة للكتوز أو النباتية مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الكتوز.

تسمح حلول إنترنت الأشياء الناشئة بمراقبة درجة الحرارة في الوقت الفعلي أثناء النقل والتخزين، وتتنبيه تلقائيًا عن الانحرافات، وهي تقدم واعد لضمان الجودة.

• الشهادات:إعطاء الأولوية للعلامات التجارية ذات السمعة الطيبة مع شهادات السلامة الغذائية المناسبة.
• التعبئة البيئية:اختر حاويات قابلة لإعادة التدوير أو إعادة الاستخدام لتقليل التأثير البيئي.