A chave para uma conservação eficaz dos alimentos reside na capacidade de congelar os produtos de forma rápida e eficiente.comprometendo significativamente a textura e a qualidade no momento do descongelamentoOs equipamentos de congelamento modernos empregam várias técnicas para superar este desafio, cada uma adequada a diferentes aplicações.Tipos de equipamento comuns, e as suas aplicações industriais.

Todos os sistemas mecânicos de congelamento operam segundo o mesmo princípio fundamental: um refrigerante circula através do sistema,absorver o calor tanto do produto alimentar como do seu ambiente circundante para baixar as temperaturas abaixo do ponto de congelamentoO meio de arrefecimento e a metodologia diferenciam vários sistemas de congelamento, sendo que os congeladores a ar e os congeladores de túnel representam duas soluções industriais predominantes.

Os congeladores de ar usam uma circulação de ar frio de alta velocidade para obter um congelamento rápido.Em seguida, impulsiona-o com força através das superfícies de alimentos usando ventiladores poderososEste processo intensivo de troca de calor minimiza a formação de cristais de gelo, preservando melhor a textura e o valor nutricional dos alimentos.

Aplicações ideais:Essas unidades se destacam no congelamento rápido individual (IQF) de produtos pequenos e de forma uniforme, incluindo carnes em pedaços, pedaços de vegetais e segmentos de frutas.A tecnologia IQF impede a aglomeração do produto, mantendo a integridade da peça individual.

Vantagens:

• Velocidade de congelamento superior preserva a qualidade dos alimentos
• Capacidade IQF versátil para diversos produtos pequenos

Limitações:

• Possível perda de umidade que conduza à desidratação da superfície
• Requisitos de carregamento/descarregamento intensivos em mão de obra

Os congeladores de túnel representam sistemas de congelamento contínuo em que os alimentos viajam em carrinhos através de uma câmara frigorífica alongada.O movimento constante através de zonas de temperatura controlada permite a produção em grande escala com resultados uniformes.

Princípio de funcionamento:Os carrinhos carregados de produtos avançam a velocidades controladas através do túnel enquanto o ar refrigerado circula por todo o túnel.e o tempo de trânsito se adapta a diversos requisitos de congelamento.

Aplicações industriais:Estes sistemas tratam de diversas formas de produtos, incluindo carnes inteiras, aves de capoeira, frutos do mar e produtos agrícolas.

Benefícios:

• Capacidade de produção em massa para operações contínuas
• Acomodação flexível de diferentes geometrias dos produtos
• Parâmetros ajustáveis para perfis de congelamento personalizados

Desvantagens:

• Requisitos substanciais de pegada física
• Requisitos de manuseio manual para a gestão das bandejas
• Os espaços de ar necessários entre os carrinhos reduzem a eficiência espacial

Os sistemas de congelamento por correia transportam os produtos em correia refrigerada através de câmaras de congelamento, oferecendo pegadas mais compactas do que os sistemas de túnel, permitindo ao mesmo tempo o processamento automatizado.

Função mecânica:As cintas contínuas transportam os produtos através de câmaras refrigeradas com ar frio circulando.

Aplicações de produção:Estas unidades processam produtos soltos e embalados de vários tamanhos, ideal para ambientes de produção automatizados.

Forças:

• Projeto eficiente em termos de espaço em comparação com os sistemas de túnel
• Redução da mão-de-obra através do manuseio automatizado de materiais
• Compatibilidade com mercadorias embaladas e não embaladas

Desafios:

• Limitações de potência decorrentes de restrições de capacidade da correia
• Requisitos de saneamento complexos para a manutenção dos cintos
• Desidratação potencial da superfície do produto devido à exposição ao ar

A seleção de equipamentos requer uma avaliação cuidadosa das características do produto, dos volumes de produção, das necessidades de automação e das considerações de custo.Tecnologias emergentes como sistemas de congelação de nitrogénio líquido e dióxido de carbono oferecem processamento mais rápido e preservação de qualidade superiorA indústria continua a evoluir em direcção a uma maior eficiência energética.Soluções de congelamento ambientalmente sustentáveis que mantenham a qualidade dos alimentos, reduzindo simultaneamente o impacto ambiental.